Caffè istantaneo: benefici per la salute e controindicazioni

Il caffè istantaneo è una delle bevande più popolari. Tuttavia, ci sono molti miti riguardanti il prodotto, sia sui suoi danni che sui suoi benefici. Pertanto, le proprietà della bevanda meritano uno sguardo più attento.

Come e perché facciamo il caffè istantaneo?

Contrariamente all'idea comune, il caffè istantaneo è prodotto da materie prime naturali, cioè da chicchi di caffè tostati. Ci sono varie tecnologie di produzione. Le materie prime sono liofilizzate o utilizzate in un processo di spruzzatura a secco. Il risultato è una polvere solubile o dei granuli. Il gusto di questa bevanda è simile a quello del caffè naturale. Ma durante la sua produzione a volte il contenuto di caffeina viene ridotto, e a volte viene usato il suo sostituto sintetico. Quindi queste bevande non sono identiche nella composizione chimica.

Tipo di bevanda alla caffeina:

Ci sono tre varietà principali:

1. Caffè in polvere. Nella produzione di questo tipo, i chicchi di caffè tostati vengono prima macinati fino a uno stadio quasi in polvere, poi vengono messi in una macchina speciale dove viene praticamente infuso facendo passare gocce di liquido in condizioni di vuoto. Segue l'essiccazione istantanea delle particelle di caffè. La materia prima viene poi trasformata in una polvere molto fine. È considerato il tipo più economico.
2. Caffè granulato. È prodotto da materie prime in polvere che vengono riumidificate con il vapore. Di conseguenza, le singole particelle fini si fondono in granuli. Questo processo di produzione fa sì che il caffè si dissolva più rapidamente, ma il gusto e l'aroma del caffè sono compromessi, il che non impedisce che la varietà granulata sia più costosa.
3. Il caffè liofilizzato è fatto con una tecnica diversa (sarà discussa di seguito). Di conseguenza, mantiene il gusto e l'aroma della materia prima originale. È la varietà di caffè più costosa.

Così, i tipi di caffè differiscono non solo nel prezzo e nelle caratteristiche del gusto, ma anche nella tecnologia di produzione. E il prezzo più alto non è sempre un argomento a favore della scelta di un particolare prodotto.

La differenza tra caffè macinato e caffè istantaneo

Infatti, sono prodotti completamente diversi, che differiscono sia nella tecnologia di produzione che nelle caratteristiche di aroma e sapore, a causa del diverso contenuto di caffeina e altre sostanze.

Le tecnologie di base della produzione di caffè istantaneo sono state discusse sopra. Il caffè macinato è una questione completamente diversa. Per la sua produzione prendiamo il frutto dell'albero del caffè, lo tostiamo e lo maciniamo in una macchina speciale. E l'attrezzatura moderna permette di ottenere caffè di diversa macinatura - da fine a grossolana. La materia prima non viene sottoposta ad alcuna ulteriore lavorazione, il che aiuta a preservare la composizione originale dei chicchi di caffè, compresi gli oli essenziali.

Il gusto del caffè macinato dipende dalla materia prima con cui è fatto e da come è tostato. Circa il 70% della produzione totale proviene dall'Arabica. Il resto è Robusta, che ha un contenuto di caffeina più alto.

La materia prima del caffè macinato può avere diversi gradi di tostatura. Un espresso richiede caffè nel grado di tostatura più scuro, chiamato tostatura italiana. Poi, in ordine decrescente di colore, francese, viennese e scandinavo (il più chiaro). Per il caffè istantaneo non ci sono molti gradi di tostatura della materia prima.

La differenza tra caffè liofilizzato e caffè istantaneo

Il caffè liofilizzato è un prodotto di alta tecnologia. Conserva il colore e l'ombra del caffè naturale, ma è sottoposto a un trattamento piuttosto complicato, che permette di ottenere da esso una bevanda istantanea. Ma si differenzia dagli altri tipi per la sua tecnologia di produzione. Prima di tutto i chicchi di caffè vengono ridotti in polvere, dopodiché la materia prima mescolata con acqua viene congelata. Questo è seguito dal congelamento della materia prima, mescolata con acqua. Quando il liquido è separato dai chicchi di caffè, le cialde di caffè sono fatte e macinate di nuovo. Il caffè mantiene il suo gusto e il suo aroma senza l'aggiunta di caffeina, coloranti o aromi. Di tutti i tipi di bevande menzionati sopra, questa variante è considerata la più sana - dopo il caffè macinato, naturalmente.

Quale caffè è meglio: istantaneo o macinato

Il caffè solubile ha solo due vantaggi: è più veloce da preparare e ha una durata di conservazione più lunga. Questo è dovuto al fatto che durante la produzione la materia prima perde i suoi oli essenziali, il che aumenta la sua durata di conservazione, ma è dannoso per il gusto e le qualità aromatiche.

Molte persone pensano che il principale svantaggio del caffè istantaneo sia proprio questo - che è molto inferiore al caffè macinato in termini di gusto. Ma in realtà lo svantaggio principale è che i produttori cercano di eliminare questa differenza e aggiungono aromi artificiali e oli essenziali al prodotto. Anche il miglior caffè tostato o in pellet ha un sapore diverso dal caffè macinato, soprattutto se si tratta di caffè più economici. Allo stesso tempo, molti dei composti chimici non possono essere chiamati utili, per lo meno. E per le persone con malattie gastrointestinali possono essere anche dannosi, perché stimolano la produzione di succo gastrico, e con la gastrite questo peggiora significativamente il corso della malattia.

Anche se il caffè istantaneo contiene una minore percentuale di caffeina, è ancora una bevanda amara. Questo può essere spiegato dal fatto che viene scelta una materia prima di minore qualità per la sua produzione perché i migliori fagioli vengono venduti in blocco. A volte i produttori usano letteralmente gli avanzi del raccolto, il che livella anche i benefici ottenuti dalla tecnologia più costosa: la sublimazione. A parte la caffeina stessa, praticamente tutti i componenti utili vengono rimossi dal caffè istantaneo nelle prime fasi della produzione.

Il caffè macinato è considerato più sano perché non contiene additivi chimici e ha meno effetto sulla secrezione di succo gastrico di una bevanda istantanea. Tuttavia, non è così semplice.

D'altra parte, il caffè istantaneo di qualità contiene meno caffeina del caffè macinato, 60-80 mg in una tazza, mentre il caffè tradizionale, a seconda delle caratteristiche della materia prima e del metodo di preparazione, contiene fino a 80-150 mg. Questo è importante per le persone che sono sensibili alla caffeina.

Il caffè macinato naturale contiene anche la sostanza cafestol. Inibisce i meccanismi che regolano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue. Il consumo di caffè macinato contenente caffeostolo aumenta i livelli di colesterolo in media dell'8% negli uomini di mezza età, del 10% nelle donne, e negli anziani la cifra può anche essere più alta. Il cafestolo si trova negli oli di caffè. Quando si produce il caffè istantaneo, questi oli vengono rimossi e il cafestol in questo prodotto è trascurabile. Quindi, da questo punto di vista, una bevanda istantanea è ancora più sana.

Composizione e calorie

Il contenuto energetico del prodotto è basso. Nel caso di una bevanda fatta senza zucchero e latte, una tazza di caffè istantaneo contiene solo 1 kcal.

La composizione chimica del caffè naturale non è ancora completamente compresa. Si sa che contiene più di duemila sostanze, e non sono solo carboidrati, oli, acidi organici ma anche diverse vitamine, minerali e proteine. Ma la composizione chimica del caffè istantaneo è molto più modesta. Il contenuto di caffeina è di circa il 2,8%, i carboidrati - 1,8%, e la trigonellina - 4,5%. Quest'ultima sostanza è presente anche nel caffè naturale. Questo alcaloide è uno dei molti composti responsabili dell'aroma della bevanda. Infine, il caffè istantaneo ha la destrina, che è circa il 5%, ma il suo ruolo è limitato ad aiutare le persone ad assimilare meglio certi elementi.

Per quanto riguarda i nutrienti, il caffè istantaneo, anche se in piccole quantità, contiene fosforo e sodio, che sono essenziali per i normali processi metabolici, vitamina PP, alcune vitamine del gruppo B e antiossidanti che rallentano il processo di invecchiamento. E anche la varietà in polvere del prodotto può contenere fino al 4% di acqua.

È necessario leggere molto attentamente la struttura della bevanda perché alcuni produttori usano anche per la fabbricazione del caffè istantaneo acido carbonico, sostituti sintetici degli oli di caffè, coloranti e stabilizzatori.

Come è utile il caffè istantaneo?

Benefici generali

Anche se il caffè istantaneo contiene meno caffeina e altri principi attivi, essi sono ancora presenti in questa bevanda, il che influisce sulle sue proprietà:

• migliorare la concentrazione;
• miglioramento delle capacità cognitive;
• prevenzione dello sviluppo della depressione clinica;
• normalizzazione della peristalsi intestinale.

Ci sono anche ricerche che dimostrano che la caffeina (anche quella artificiale, che a volte viene aggiunta a una bevanda istantanea) riduce il peso corporeo. Gli scienziati credono che stimoli il dispendio energetico, i processi metabolici e sopprima l'appetito.

Per le donne

Relativamente recente, uno studio su larga scala che ha coinvolto più di 500.000 persone è stato condotto in diversi paesi. I risultati sono stati sorprendenti. Si è scoperto che il caffè (compreso il caffè istantaneo) riduce il rischio di cancro, ma solo nelle donne. Se per parlare di cifre concrete, quelle signore che bevono fino a tre tazze di caffè istantaneo al giorno, notevolmente ridotto il rischio di morte per cancro e malattie cardiovascolari.

Inoltre, questa bevanda, a differenza del caffè naturale, ha meno probabilità di lisciviare il calcio. Ecco perché si raccomanda alle donne in menopausa di bere una bevanda istantanea quando il rischio di osteoporosi aumenta.

Per gli uomini

I suddetti studi hanno anche rivelato che il caffè istantaneo ha un effetto positivo sulla salute degli uomini. È interessante che nei maschi, la caffeina ha un effetto più forte sul rilascio di ossitocina. Questo è il cosiddetto ormone della felicità, che è prodotto dall'ipotalamo. Non solo regola il metabolismo energetico, ma riduce anche il rischio di depressione clinica. Quindi non solo gli uomini che bevevano regolarmente caffè istantaneo avevano un rischio ridotto di depressione, ma c'erano anche meno casi di malattie cardiovascolari legate alle emozioni in generale.

Va anche notato che gli uomini che bevevano fino a tre tazze di caffè al giorno avevano meno probabilità di impegnarsi in aggressività sociale, suicidio e abitudini distruttive. Tuttavia, la dose giornaliera di caffeina non dovrebbe superare i 400 mg al giorno, e dato che la si ottiene con diverse bevande e cibi, non si dovrebbe diventare dipendenti dal caffè.

Gravidanza

Gli studi hanno dimostrato che la caffeina durante la gravidanza passa facilmente attraverso la barriera placentare ed entra nel flusso sanguigno del feto. Tutti i sistemi di supporto vitale dell'embrione sono ancora in via di sviluppo, quindi questa sostanza semplicemente non può essere assorbita correttamente dal corpo. C'è una teoria secondo cui questo può portare alla nascita di un bambino sottopeso.

Allo stesso tempo, molte madri in attesa hanno bisogno di caffeina, senza la quale si sentono deboli e con poca energia. Se questo è il caso, l'OMS raccomanda di usare il caffè istantaneo, che contiene meno caffeina del caffè naturale. La dose massima di questa sostanza in questi casi è di 100 mg al giorno, il che significa che due piccole tazze di questa bevanda saranno più che sufficienti, ma a condizione che la donna rinunci ad altre fonti di assunzione di caffeina (Coca-Cola, cioccolato, tè nero e verde).

Quando si allatta al seno

Fino ai tre mesi di vita del bambino, una madre che allatta deve rinunciare completamente al caffè e ad altre fonti di caffeina. Poi puoi incorporare gradualmente la tua bevanda preferita nella tua dieta. Ma allo stesso tempo su base regolare, è meglio non usarlo, concedendosi solo occasionalmente una tazza di caffè istantaneo. E in ogni caso è necessario monitorare attentamente come la bevanda reagisce al bambino. Se il bambino diventa irritabile, nervoso, ci sono eruzioni cutanee, dal caffè istantaneo devono rinunciare. È meglio allora sostituirlo con la cicoria.

Per i bambini

Molti bambini piccoli sono attratti dalla bevanda profumata. Se un bambino di 5-6 anni prende qualche sorso di caffè istantaneo, non c'è nessun danno. Dopo tutto, questa bevanda contiene meno caffeina del caffè naturale, e allo stesso tempo è benefica - per esempio, migliora la concentrazione e la memoria, aumenta la resistenza fisica e la velocità di reazione. È anche provato che il caffè istantaneo attiva il lavoro degli organi gastrointestinali e può anche alleviare gli attacchi di allergia.

Tutti questi vantaggi, tuttavia, sono superati dalle conseguenze negative che possono seguire dal consumo regolare di caffè. Per esempio, può eliminare il calcio, che è particolarmente importante durante la crescita. Può anche avere un effetto negativo sui livelli ormonali, poiché il sistema endocrino del bambino funziona ancora in modo instabile. I bambini che sono ipersensibili alla caffeina diventano agitati, irritabili e possono fare i capricci. Il caffè influisce anche sulla frequenza cardiaca.

A causa di questi effetti misti sul corpo, il caffè non è raccomandato ai bambini sotto i 14 anni. Anche ai bambini delle scuole elementari non possono essere concessi più di un paio di sorsi della bevanda. Tuttavia, poiché il bambino vuole comportarsi come un adulto, la bevanda di cicoria può essere offerta come alternativa.

Quando si perde peso

Il caffè istantaneo è di per sé una bevanda a basso contenuto calorico. I nutrizionisti non sono contrari a includerlo nella dieta, ma solo senza zucchero e latte, che lo rendono meno appetibile.

La scienza ha dimostrato che bere caffè istantaneo attiva il pancreas. Questo significa che il corpo aumenta la produzione di insulina. Questo ormone non è importante solo per le persone con il diabete. È responsabile dell'accumulo di grasso corporeo. Più viene prodotto e meglio viene digerito, meno grasso si depositerà nelle aree problematiche.

Infine, vale la pena notare che il caffè istantaneo ha un pronunciato effetto diuretico. Aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e ad alleviare il gonfiore, e contribuisce a sbarazzarsi dei chili in più. Inoltre, come già detto, la caffeina sopprime l'appetito e attiva i processi metabolici.

E anche la bevanda istantanea contiene antiossidanti che non solo prolungano la giovinezza del corpo, ma migliorano anche la condizione dei vasi sanguigni. Tuttavia, il caffè non può essere la base della dieta. Si possono bere solo 2 o 3 tazze di questa bevanda al giorno per mantenerti in forma. Per perdere peso, si dovrebbe bere fino a 4 tazze, senza zucchero e latte.

Caffè istantaneo con latte: benefici e danni

Per quanto riguarda il caffè istantaneo con latte, non c'è un parere medico chiaro. Da un lato, il latte riduce l'assorbimento della caffeina. Questo è il motivo per cui il caffè istantaneo con latte può essere bevuto dalle persone che soffrono di ipertensione arteriosa - la bevanda non aumenterà la pressione sanguigna. D'altra parte, il latte contrasta l'effetto vasodilatatore della caffeina, quindi le persone con ipotensione non ottengono l'effetto desiderato. Tale caffè non vi tirerà su di morale, anzi, può causare sonnolenza in alcune persone.

Il caffè con il latte non sarà molto dannoso per voi. Ma va notato che impedirà la perdita di peso. In questa forma la bevanda ridurrà anche leggermente il tasso dei processi metabolici. Questo vale anche quando vi si aggiunge il latte scremato, poiché i suoi benefici sono piuttosto un malinteso comune, da tempo sfatato dai nutrizionisti.

Caffè istantaneo in medicina

Per molto tempo la medicina ufficiale non ha amato il caffè istantaneo, perché si credeva che contenesse più caffeina del caffè naturale. Questo è stato poi dimostrato essere significativamente inferiore, e in generale, la caffeina in combinazione con altre sostanze nella bevanda fa più bene che male.

Per il diabete mellito

Negli ultimi anni, ci sono stati diversi studi riguardanti gli effetti del caffè sul diabete di tipo 2. All'inizio, gli scienziati pensavano che una bevanda istantanea non avrebbe influenzato la produzione di insulina tanto quanto una bevanda tradizionale, perché contiene meno caffeina. Ma ulteriori ricerche hanno dimostrato che la produzione e l'assorbimento dell'insulina sono influenzati dall'intera gamma di sostanze presenti nel caffè. E anche una bevanda istantanea che ha subito un processo di decaffeinizzazione (cioè, la caffeina è stata rimossa artificialmente da essa) riduce il rischio di diabete di oltre il 30%, fino a quando una persona beve 4 tazze al giorno.

Importante: L'indice glicemico del caffè istantaneo è di 50-60 unità.

Per la pancreatite

Poiché le sostanze contenute nella bevanda istantanea aumentano l'attività del pancreas, può portare all'esacerbazione della malattia. Quindi, nella pancreatite, non si dovrebbe consumare caffè istantaneo in nessuna forma.

Con gastrite

Con la gastrite con acidità ridotta, il caffè è persino utile in quanto promuove la produzione di succo gastrico. In altri tipi di malattia accompagnati da iperacidità, tuttavia, il caffè è controindicato per lo stesso motivo.

Per la gotta

In teoria, il caffè non contiene purine, che causano lo sviluppo di questa malattia. Tuttavia, molto dipende da come viene prodotto il prodotto. Alcuni produttori che usano alte temperature piuttosto che il congelamento della materia prima sono costretti a ricostituire la caffeina distrutta in seguito. Usano la sua controparte sintetica fatta di xantina e acido urico, che influisce negativamente sui processi metabolici e causa l'esacerbazione della gotta.

Caffè istantaneo in cosmetologia

Poiché il caffè istantaneo contiene meno sostanze nutritive, è usato meno frequentemente del caffè macinato nei cosmetici. Tuttavia, è più facile preparare maschere, quindi a volte è usato per prodotti cosmetici domestici.

Per il viso

Una maschera a base di caffè istantaneo è usata per fare una maschera lifting che solleva la pelle e corregge la forma del viso. Avrete bisogno di 75 g di caffè istantaneo, 100 g di zucchero, 5 g di cannella in polvere, 50 g di olio di cocco (disponibile in farmacia e nelle profumerie). Scaldare l'olio a fuoco basso senza portarlo a ebollizione, poi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con una spatola di legno. Quando è completamente sciolto, raffreddare la miscela a una temperatura accettabile e applicare su viso e collo con movimenti delicati di massaggio. Lasciare la maschera per 20 minuti, poi risciacquare con acqua tiepida.

Per i capelli

Per rafforzare i capelli, si prendono due tuorli crudi, 2 cucchiai di brandy, 1 cucchiaio di olio di ricino e 1 cucchiaio di acqua calda per 1 cucchiaio di caffè istantaneo. Il caffè viene messo in infusione con acqua, poi mescolato con il resto degli ingredienti e applicato sui capelli umidi per 15-20 minuti e poi lavato via con lo shampoo.

Danni e controindicazioni

1. Il caffè solubile se consumato regolarmente può compromettere l'assorbimento del ferro dal cibo. È quindi controindicato nelle persone che sono anemiche.
2. Berla in grandi quantità porta all'esaurimento del sistema nervoso. In combinazione con altre sostanze presenti nella sua forma solubile porta alla ritenzione di caffeina nel corpo per tre volte più a lungo possibile, non 2-3 ore. Questo aumenta notevolmente l'eccitabilità del sistema nervoso. Può anche portare allo sviluppo della dipendenza.
3. A causa degli effetti del caffè sulla produzione di succo gastrico e sulla funzione pancreatica, è controindicato nelle malattie infiammatorie gastrointestinali, tra cui pancreatite, gastrite, colite, ulcera, ecc.
4. Il caffè istantaneo decaffeinato contiene acetato di etile e diclorometano, che sono tossici in grandi quantità.

Come scegliere e conservare il caffè istantaneo

Comprate solo prodotti di produttori ben noti, assicurandovi che non contengano ingredienti sintetici. L'integrità dell'imballaggio non deve essere compromessa.

Si consiglia di conservare il caffè istantaneo o in un barattolo di vetro scuro, in modo che la luce del sole non inneschi processi di ossidazione, o in una lattina. Il coperchio deve essere sempre ben chiuso in modo che l'aroma non possa uscire. Conservare in un luogo fresco e asciutto. E non usare mai un cucchiaio umido per afferrare il caffè - questo vale soprattutto per la forma in polvere perché diventerà grumoso.

Come preparare il caffè istantaneo

Il processo per fare il caffè istantaneo è estremamente semplice. Ne prendi 1 cucchiaino, ci versi sopra un bicchiere di acqua bollente e poi lo mescoli. Se vuoi, puoi renderlo più concentrato usando la metà della quantità di liquido.

Come bere correttamente il caffè istantaneo

È importante preparare il caffè istantaneo secondo le istruzioni del produttore e bere la quantità raccomandata dall'OMS.

Quanto puoi bere al giorno

L'assunzione totale di caffeina al giorno per gli adulti è di 400 mg, mentre per gli adolescenti è di 100 mg. Ma solo questa quantità può essere usata per fare diverse quantità di caffè. In generale si può dire che gli adolescenti possono avere 1-2 tazze di caffè al giorno e gli adulti 3-4 se seguono le istruzioni del produttore.

Si può bere a letto e a stomaco vuoto?

Non bere caffè istantaneo all'ora di andare a letto, perché ha un effetto stimolante e può portare a problemi di sonno. A stomaco vuoto la bevanda non è raccomandata, perché provoca un aumento della produzione di succo gastrico.

Si può bere il caffè istantaneo scaduto?

Anche una bevanda istantanea contiene grassi, che si ossidano dopo la data di scadenza. Quindi non è particolarmente pericoloso per l'organismo, ma potrebbe causare una reazione appropriata nel sistema digestivo, per esempio flatulenza o diarrea. In generale, il caffè istantaneo scaduto è semplicemente sgradevole. Anche prima della data di scadenza, perde sapore e aroma se il coperchio non è ben chiuso. E quando sono passati due anni da quando è stato fatto!

I migliori tipi di caffè istantaneo

A differenza del caffè naturale, in questo caso il consumatore non sempre sa che tipo di materia prima è stata utilizzata per la bevanda. Ed è ancora meno noto quale tipo di chicchi di caffè sia stato usato per prepararlo (o se fosse una miscela, cioè un mix di varietà).

Una delle migliori marche in questo segmento è considerata Egoiste Noir, poiché il marchio utilizza la tecnologia di liofilizzazione per preservare il gusto e l'aroma naturale. E le materie prime sono selezionate fin dall'inizio. Un'altra bevanda prodotta utilizzando la tecnologia della liofilizzazione è Carte Noire Classic, e il marchio sostiene che solo la migliore Arabica viene scelta per essa. Entrambe le marche hanno un prezzo piuttosto alto.

Jacobs produce caffè liofilizzato istantaneo di qualità con il marchio Millicano.

Come tingere le uova con il caffè istantaneo

Questo colorante può essere usato solo su uova con guscio bianco. Un uovo sodo deve essere lasciato nella bevanda calda per 10-15 minuti in modo che acquisisca un colore marrone pastello. Per rendere il colore più intenso, le uova vengono letteralmente bollite nel caffè istantaneo forte per 2-3 minuti.

Fatti interessanti sul caffè

1. L'inventore del caffè istantaneo fu il chimico giapponese Satori Kato. Ma anche se ha inventato la tecnologia nel 1899, non è mai diventata di massa. Così ufficialmente il primo posto qui appartiene a Nestle, che ha istituito una produzione di massa nel 1930.
2. Il caffè solubile può migliorare l'effetto di alcuni farmaci, come l'aspirina. Questo è dovuto al fatto che il suo consumo aumenta l'acidità dello stomaco, le pillole si dissolvono più velocemente e sono completamente assorbite.

Foto di caffè istantaneo